1 닭은 내장까지 깨끗하게 손질해 키친타월로 닦는다. 소금과 후춧가루, 올리브유 2큰술로 밑간한다.
2 레몬과 통마늘은 껍질째 가로로 반 가른다.
3 닭의 배 속에 레몬과 타임 잎 10g을 채워 넣는다.
4 오픈 팬에 닭을 넣고 220℃로 예열한 오븐에서 40분가량 굽는다.
5 팬을 꺼내 닭을 한 번 뒤집고 마늘과 감자, 블랙올리브를 닭 주위에 늘어놓은 뒤 겉면에 올리브유 1큰술을 뿌린다. 남은 타임 잎을 전체적으로 뿌린다.
6 다시 팬을 오븐에 넣고 30~40분 굽는다. 닭의 허벅지 부분을 포크로 찔러봐서 속이 분홍빛을 띠면 다시 굽는다.
7 닭고기가 다 익으면 먹기 좋은 크기로 가르고 닭 안에 있던 레몬으로 즙을 내어 전체적으로 뿌린 뒤 내용물을 골고루 접시에 담는다.