1 훈제 오리는 편으로 썰어 팬에 구운 뒤 기름을 제거한다.
2 깻잎과 적양파, 오이는 곱게 채 썰어 각각 찬물에 담갔다 물기를 제거하고 냉장고에 넣어서 차게 둔다.
3 껍질 벗긴 흑마늘은 냄비에 물 ½컵과 함께 넣고 물이 반으로 줄 때까지 끓여 식힌다.
4 파인애플은 잘게 썰고, 익힌 흑마늘, 식초, 간장, 올리고당, 현미유와 함께 믹서에 곱게 간다.
5 접시에 훈제 오리를 담고 채소를 얹은 뒤 흑마늘소스를 뿌린다.