시트 만들기
1 볼에 실온 상태의 버터, 슈거파우더, 바닐라설탕, 소금, 레몬껍질, 달걀노른자를 넣고 핸드믹서의 거품기로 가장 낮은 단계에서 1분간 섞는다. 박력분과 아몬드가루를 넣고 실리콘 주걱으로 가볍게 섞은 뒤 봉지에 넣어 냉장고에서 30분간 휴지시킨다. 휴지시킨 반죽은 비닐을 깔고 밀대로 원형으로 민다.
2 24cm 타르트 팬에 맞춰 넣은 다음 포크로 피케(Piquer: 포크로 표면에 구멍을 내어 부풀어 오르는 것을 방지)하여 표면이 울퉁불퉁해지지 않도록 한다. 190℃로 예열한 오븐에서 12분간 노르스름하게 구운 뒤 식힘 망에 식힌다.

필링 만들기
3 판 젤라틴을 찬물에 10분간 불린 뒤 따뜻하게 데운 우유에 넣어 잘 젓는다. 다른 볼에 달걀노른자, 달걀, 설탕, 젤라틴을 녹인 우유를 넣고 손거품기로 가볍게 섞은 뒤 레몬즙, 레몬껍질, 소금, 녹인 버터를 넣고 다시 잘 섞어 필링을 만든다. 과다하게 거품을 내면 표면이 매끄럽게 나오지 않으니 주의한다.
4 구워놓은 타르트에 필링을 부어 냉장고에서 2시간 이상 굳힌다.

장식하기
5 레몬을 깨끗이 씻은 뒤 도마에 올려놓고 1cm 너비로 잘라 200℃로 예열한 오븐에서 5분간 구워 색을 낸다.
6 살구잼과 물을 섞어 끓인 뒤 구워놓은 레몬을 넣고 윤기 나게 만든 뒤 굳힌 레몬타르트 위에 얹어 장식한다.