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겉은 바삭 속은 부드러운
아욜리소스를 곁들인 대구크로켓
- 40min(굳히는 시간 제외), 2인분
- 재료 : 대구살 250g, 감자 200g, 생크림 40mL, 말린 오레가노·크레송·프리제·수박무·소금·후춧가루 약간씩, 튀김기름 적당량
- 튀김옷 : 달걀 1개, 고운 빵가루 100g, 밀가루 약간
- 아욜리소스 : 곱게 다진 마늘 1쪽분, 마요네즈·플레인 요구르트 3큰술씩, 그라나파다노치즈가루 15g, 화이트와인비니거 1큰술, 설탕·소금·후춧가루·다진 파슬리 적당량씩
- 1
소스 재료를 모두 섞어 아욜리를 만든다.
- 2
대구살은 칼로 곱게 다진다.
- 3
감자는 소금물에 충분히 삶은 뒤 식힌다.
- 4
볼에 대구살, 감자, 오레가노, 생크림을 넣고 포테이토 매셔로 곱게 으깬다. 소금, 후춧가루로 간한 뒤 지름 3cm 정도의 완자를 빚어 냉장고에 1시간 동안 보관한다.
- 5
대구완자에 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 튀김옷을 입힌다.
- 6
180℃ 기름에 대구완자를 노릇하게 튀긴 다음 아욜리소스, 곁들임 채소와 함께 낸다.
겉은 바삭 속은 부드러운
