바지락과 모시조개는 해감해서 껍데기까지 깨끗이 씻은 뒤 홍합과 함께 냄비에 담고 조개와 같은 양의 물을 넣어 끓인다. 국물에 조개 맛이 우러나면 조개는 건져두고 국물은 면포에 거른다.

대구를 손질(*손질법은 다음 페이지에서 확인)한 뒤 뼈와 머리, 나머지 국물 재료를 모두 넣고 1시간 정도 끓여 대구국물을 만든다.

대구살과 이리는 소금, 후춧가루로 밑간한다. 팬을 달궈 올리브유를 두르고 대구살과 이리를 겉면이 노릇하게 굽는다.

방울토마토와 올리브는 반으로 가른다. 양파와 마늘은 슬라이스한다. 바질 잎은 손으로 찢는다.

팬에 올리브유를 두른 뒤 안초비, 마늘, 양파를 넣고 약한 불에 볶아 향을 낸다. 대구살과 이리를 넣고 화이트와인을 넣어 센 불에 끓이며 잡냄새를 날린 뒤 약간 조리다가 조개, 조개국물 200mL, 대구국물 200mL, 방울토마토, 올리브, 페페론치노를 넣고 대구가 다 익을 때까지 끓인다.

소금으로 간을 맞추고 바질 잎과 다진 파슬리를 뿌린 뒤 레몬즙과 올리브유로 마무리한다.