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레몬동치미
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주재료
무 1개, 레몬 2개, 배 ¼개, 대파 1대, 삭힌 고추지 3개
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국물
무즙·설탕시럽(물:설탕=1:1) 1컵씩, 소금 ⅓컵, 마늘즙 ½큰술, 생강즙 1작은술, 물 10컵
- 1
무는 5~6cm 길이, 사방 1.5cm 두께로 도톰하게 자른다.
- 2
자투리 무는 믹서에 갈아 체에 걸러 무즙을 만든다.
- 3
레몬은 베이킹소다로 문질러 씻어 끓는 물을 끼얹은 뒤 이쑤시개로 구멍을 뚫어놓는다.
- 4
배는 껍질째 두툼하게 자르고, 대파는 5cm 길이로 자른다.
- 5
국물 재료를 섞어둔다.
- 6
밀폐용기에 무, 레몬, 고추지, 대파를 넣고 국물을 부어 이틀 정도 익힌 뒤 냉장고에 넣고 먹는다.
- TIP
1. 레몬의 향을 제대로 느끼려면 껍질째 잘 씻어 이쑤시개로 구멍을 뚫어서 사용하는 것이 좋다. 2. 동치미 국물은 처음에 맛을 보았을 때 약간 짠 듯한 정도가 좋다. 국물이 싱거우면 무가 물러져서 아삭한 맛이 없어진다. 3. 매운 청양고추지를 사용하면 국물이 칼칼하다. 고추지가 없다면 청양고추에 이쑤시개로 구멍을 뚫어 넣고 국물에 매운맛이 배어들면 물러지기 전에 꺼낸다. 4. 배는 껍질을 벗기고 넣으면 빨리 무르고 국물이 탁해지므로 껍질째 큼직하게 잘라 넣는다.
