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매실청토마토샐러드
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주재료
방울토마토 30개, 엔다이브 1개(50g), 매실청 100g, 올리브유 2g, 한련화 잎 5장
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잣소스
잣 35g, 배 25g, 우유 20g, 식초·레몬즙 15g씩, 설탕 10g, 꿀 9g, 겨자 5g, 꽃소금 약간
- 1
토마토는 끓는 물에 5초간 데쳐 껍질을 벗긴다.
- TIP
토마토에 칼집을 약간 넣어 데친 뒤 찬물에 담그면 쉽게 껍질을 벗길 수 있다.
- 2
매실청에 올리브유를 섞어 ①의 토마토를 넣고 2시간 정도 재운다.
- 3
잣소스 재료를 모두 믹서에 간 다음 냉장고에 넣어 시원하게 둔다.
- 4
엔다이브는 밑동을 자르고 한 장씩 떼어낸다. 크기가 큰 것은 반으로 자르고 미지근한 물에 3분간 담갔다 헹군다.
- TIP
뜨거운 물과 찬물을 절반씩 섞어 사용하면 찬물보다 더 깨끗하게 세척할 수 있고, 채소가 더 생생하게 살아난다. 너무 오래 담가두면 채소의 수용성 비타민이 물에 녹아 영양 성분이 손실될 수 있으니 주의.
- 5
접시에 엔다이브와 매실청에 절인 토마토를 담고 잣소스를 뿌린 뒤 한련화 잎으로 장식한다.
매실청토마토샐러드
