깻잎아욜리용 깻잎은 살짝 데쳐 채친 뒤 달걀과 함께 믹서에 넣고 곱게 갈아 볼에 담고 카놀라유를 조금씩 부어가며 핸드블렌더나 거품기로 잘 저어 크림 상태로 만든다. 레몬즙과 소금, 후춧가루로 간해 깻잎아욜리를 만든다.

피꼬막은 새꼬막 삶듯이 삶아 살만 발라낸 뒤 찬물에 헹구고 물기를 제거한다.

피꼬막살 표면에 칼집을 적당히 넣는다.

볼에 달걀을 곱게 풀고 튀김가루, 찹쌀가루, 감자녹말을 넣어 날가루가 보이지 않을 정도로 섞어 튀김옷을 만든다.

피꼬막살에 튀김옷을 입히고 170℃의 기름에 넣어 바삭하게 튀긴 뒤 식힘망에 올렸다가 다시 한 번 노릇하게 튀긴다.

가니시용 깻잎은 곱게 채 썰어 식용유에 튀긴다.

그릇에 튀긴 피꼬막과 깻잎을 담고 깻잎아욜리를 곁들여 낸다.