돼지고기를 덩어리째 준비해 우유를 붓고 졸인 요리로 이탈리아 볼로냐의 전통 음식 중 하나다. 생크림, 양파 등 다른 부재료를 전혀 사용하지 않고 오직 우유와 로즈메리만 넣어 진하게 졸인 소스는 특유의 감칠맛이 돌아 느끼하지 않고 고급스런 풍미가 난다. 원래 돼지고기는 삶거나 소스에 졸이면 딱딱해지는데, 우유의 유지방분이 육질은 부드럽고 육즙은 풍부하게 한다. 조리 포인트는 고기와 냄비 크기를 잘 조절하는 데 있다. 냄비가 너무 작으면 우유의 양이 적어 충분히 졸이기 어렵기 때문이다. 또, 로즈메리는 고기의 누린내를 없애고 산뜻한 풍미를 주는 허브이므로 반드시 끓이기 전부터 넣어야 한다. 잘 조린 돼지고기 덩어리는 얇게 썰어 접시에 올려 내는데, 버터에 완두를 볶은 그린피스 소테나 옥수숫가루로 죽처럼 끓인 폴렌타 등을 곁들이면 더 근사한 메인 요리가 된다. 또 치즈나 프로시우토를 얹어 오븐에 따뜻하게 데운 뒤 소스를 곁들이면 좀 더 푸짐하게 즐길 수 있다.