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별이 내려앉은 달콤한 크리스마스 쿠키.
“달콤한 코코넛 향이 폴폴 나는 쿠키를 구워 새콤달콤한 라즈베리잼을 올렸어요. 새빨간 잼 위에 내려앉은 별 모양 쿠키가 반짝반짝 크리스마스 기분을 냅니다. 과정은 간편한데 만들고 난 뒤의 기쁨은 매우 큰 기특한 쿠키예요.”
전수미 씨는 웹디자이너로 일하다 미국으로 건너가 요리를 배우며 자연식을 접하게 되었다. 그 후 프랑스에서 테이블 아트를 수료한 뒤 한국에서 푸드스타일리스트로 활동하는 틈틈이 일본에 건너가 채식 베이킹을 배웠다. 현재 자연식 베이킹 카페 겸 쿠킹 클래스 ‘쿡앤북’을 운영하고 있다.
코코넛 라즈베리쿠키
에쎈 | 2014년 12월호
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주재료
박력분 120g, 코코넛롱(말린 코코넛 슬라이스) 80g, 유기농 황설탕 40g, 소금·베이킹파우더 ¼작은술씩, 두유 60g, 카놀라유 30g, 라즈베리잼 100g
- 1
코코넛롱은 블렌더에 곱게 간다.
- 2
박력분, 코코넛롱 간 것, 유기농 황설탕, 소금, 베이킹파우더를 체에 곱게 쳐 볼에 담는다.
- 3
다른 볼에 두유와 카놀라유를 잘 섞은 뒤 ②의 가루 재료를 넣고 날가루가 보이지 않을 정도로 반죽한다.
- 4
반죽의 절반을 떼어 밀대로 얇게 민 뒤 별 모양 쿠키 커터로 찍어 낸다.
- 5
나머지 반죽은 지름 8cm의 원형 틀 바닥에 크기를 맞춰 깔고 라즈베리잼 1작은술을 올려 펴 바른다. 그 위에 별 모양 쿠키 반죽을 올린다.
- 6
170℃로 예열한 오븐에 15분간 구운 뒤 식힘망에 한 김 식힌다.
별이 내려앉은 달콤한 크리스마스 쿠키.
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