제철 재료가 지니고 있는 자연의 풍미를 살리는 것이 사찰 음식. 입춘이 지나고 새순이 돋아나는 요즘에는 제철 봄나물이 풍부해 어떤 음식을 만들지 행복한 고민을 하게 됩니다. 음양오행설에 의하면 수(水)인 겨울에는 검은색인 묵나물을 짜게 무쳐 먹고, 목(木)인 봄에는 푸른색 잎을 신맛이 나도록 만들어 먹을 것을 권합니다. 목은 오장육부 중 간과 연결되어 있습니다. 간이 나쁘면 기력이 떨어지고 춘곤증이 쉬이 오기 마련입니다. 신맛의 푸른 잎을 먹으면 간의 활동을 도와 봄철 건강에 큰 도움이 되지요.
산에 올라가 삐죽삐죽 힘차게 고개 내민 돌나물과 새순이 돋은 민들레 잎을 뜯어 오는 날이면 먼저 국수를 삶습니다. 돌나물과 민들레 잎은 국수의 양보다 곱절이 되는 분량을 손질해 매콤달콤한 양념장에 비빕니다. 공양 시에는 절대 먹는 소리를 내면 안 되지만, 이때만큼은 모든 스님이 한 상에 둘러앉아 후루룩 소리 내며 별미 국수를 즐깁니다.