1 소스 팬에 버터를 넣고 녹인다.
2 버터가 녹으면 약한 불로 낮춘 뒤 소스 팬에 밀가루를 넣어 고루 섞으며 볶다가 우유 1컵을 넣어 거품기로 섞는다.
3 우유에 루(roux)가 뭉치지 않고 고루 풀어지면 치즈를 넣어 거품기로 녹인다.
4 남은 우유로 원하는 농도를 맞춘 뒤 소금으로 간한다.