1 오겹살은 닭 육수에 1시간 삶는다.
2 달군 팬에 식용유를 두르고 설탕을 부어 거품이 날 때까지 끓인다. 캐러멜처럼 진한 갈색이 되면 물을 붓고 국자로 휘저어 섞은 다음 그릇에 덜어 식힌다.
3 삶은 오겹살의 껍질 부분에만 캐러멜소스를 바른다.
4 180℃로 달군 튀김용 식용유에 오겹살을 넣고 겉면이 갈색이 되도록 3~4분간 튀긴 다음 1.5cm 두께로 썬다.
5 대파는 반으로 자르고, 생강은 껍질을 벗긴 뒤 편 썬다.
6 달군 팬에 식용유를 두른 뒤 대파, 생강, 팔각, 태국 고추를 볶다가 간장, 소홍주, 설탕, 굴소스를 넣고 끓여 조림양념을 만든다.
7 냄비에 오겹살을 돌려 담고, ⑥과 닭 육수를 부어 3시간 동안 은근히 끓여 조린다.
8 청경채는 끓는 물에 데쳐 그릇에 돌려 담은 뒤 동파육을 담는다.