1 방어 살에 소금을 넉넉히 뿌리고 슬라이스한 레몬과 월계수 잎을 더해 냉장고에 넣고 하루 동안 재운다.
2 방어는 키친타월로 물기를 제거한 뒤 훈연기에 사과나무 훈연칩을 넣고 70℃에 3시간가량 훈제한다.
3 훈제한 방어를 적당한 크기로 잘라 푸드프로세서에 넣고 사워크림과 엑스트라버진 올리브유를 더해 잘 섞는다. 이때 방어 살이 어느 정도 보일 정도로만 간다. 푸드프로세서가 없으면 다른 반죽기를 이용하거나 손으로 방어 살을 대강 으깬 뒤 사워크림과 엑스트라버진 올리브유를 넣고 충분히 잘 섞는다. 소금과 후춧가루로 간한다.
4 깨끗이 소독한 유리 용기에 리예트를 담아 크림화한 버터로 표면을 잘 덮고 냉장고에 보관한다.
5 하루 뒤에 먹기 시작하고 레드 페퍼 등을 곁들인다.