1 비트 ½개와 퓌레용 비트는 반으로 자른 뒤 쿠킹 포일에 싸서 200℃의 오븐에 1시간 굽는다. 퓌레용 비트는 레드와인, 포트와인, 사과주스, 물을 넣고 총분량의 절반 이상을 졸인다. 믹서로 갈아 체에 내려 비트퓌레를 완성한다.
2 머스터드크림 재료를 모두 섞는다.
3 구운 비트와 슬라이스한 라디키오를 볼에 담고 비트퓌레 100g과 머스터드크림 20g을 넣어 고루 섞는다.
4 접시에 ③을 담고 비트칩, 페타치즈를 듬성듬성 올린다.