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주재료
곶감 1kg, 청양고추 채·참기름·통깨 약간씩
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혼합장
멸치 액젓·참치액·국간장 2큰술씩
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곶감 밑간
혼합장 6큰술, 향신즙 2큰술
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장아찌양념
고추장 ⅔컵, 시판 향신장·간장 ⅓컵씩, 물엿 3큰술
1 곶감은 약간 마른 것으로 선택해 배를 갈라 씨를 제거한다.
2 혼합장과 향신즙을 섞어 만든 곶감 밑간을 곶감에 바르고 하루 정도 재운다.
3 장아찌양념을 한데 섞어 씨 발라낸 곶감 안쪽에 바른다. 곶감을 그릇에 차곡차곡 담고 바로 냉장실에 넣어 일주일 동안 숙성한다.
4 먹을 양만 꺼내 채 썰어 청양고추 채, 참기름, 통깨를 넣고 무친다.