1 배추는 소금물에 6시간 정도 절인 뒤 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
2 무는 절반 분량은 곱게 채 썰고, 나머지는 나붓나붓 썬다.
3 배, 단감, 밤은 껍질을 벗겨 나붓나붓 썬다.
4 미나리와 갓은 다듬어 씻어 물기를 없애고 줄기만 3cm 길이로 썬다.
5 쪽파도 씻어 물기를 없애고 3cm 길이로 썬다.
6 표고버섯, 석이버섯은 따뜻한 물에 불린 뒤 곱게 채 썬다.
7 대파는 3cm 길이로 채 썬다.
8 대추는 돌려 깎아 씨를 제거하고 곱게 채 썬다.
9 전복은 얇게 저며 썬다.
10 낙지는 껍질을 벗겨 3cm 길이로 썬다.
11 마늘, 생강, 새우젓은 곱게 다진다.
12 실고추는 3cm 길이로 썬다.
13 잣은 고깔을 떼어놓는다.
14 채 썬 무와 까나리액젓, 미나리, 갓, 쪽파, 불린 청각, 표고버섯, 석이버섯, 대파, 대추, 마늘, 생강, 새우젓, 고춧가루, 찹쌀풀을 섞는다.
15 ⑭가 고루 섞이면 손질한 해산물과 배, 단감, 밤, 실고추, 잣을 넣어 살짝 버무려 김칫소를 완성한다.
16 나붓나붓하게 썬 무는 고춧가루 1큰술을 넣고 버무린다.
17 절인 배추의 겉잎을 떼 내어 그릇에 담고 사방으로 넓게 편다. 5cm 길이로 썬 배추를 세운다.
18 배추 사이사이 소를 채워 넣고 배추 잎사귀로 감싸 덮는다.
19 항아리나 보관용기에 나붓나붓 썬 무를 깔고 보쌈김치를 꾹꾹 눌러 담아 2~3일 정도 숙성시킨다.