1 파프리카는 사방 2cm 크기로 썰고, 애호박과 가지는 0.5cm 두께로 썬다. 단호박은 껍질을 벗긴 뒤 3~4cm 크기로 썬다.
2 적양파는 3cm 크기로 썰고, 고추는 잘게 다진다. 마늘은 슬라이스한다.
3 달군 팬에 식용유를 두른 뒤 채소를 넣고 타임, 후춧가루와 함께 중간 불에서 3분 정도 볶는다.
4 채소가 중간 정도 익으면 오븐 팬에 옮겨 담고 발사믹식초, 식초를 끼얹는다. 오븐 팬을 포일로 덮은 뒤 170℃로 예열한 오븐에서 20분 정도 굽는다.
5 새송이버섯은 3cm 크기로 썰고, 양송이버섯은 슬라이스한다.
6 아몬드는 기름기 없는 팬에 살짝 볶는다.
7 채소를 볶았던 팬에 버터를 녹인 뒤 다진 양파, 다진 마늘을 넣고 약한 불에서 2분 정도 볶는다. 버섯을 넣고 황갈색이 되도록 볶은 뒤 아몬드를 넣어 볶은 다음 그릇에 덜어 식힌다.
8 볶은 버섯이 식으면 와인식초, 쿠민, 카옌페퍼, 크래커, 후춧가루를 블렌더에 넣어 곱게 간 뒤 냉장고에 넣어 차게 식힌다.

완성
오븐에서 구운 채소에 버섯파테를 곁들여 먹는다.