a. 반죽하기
1 믹싱 볼에 강력분, 설탕, 소금을 넣고 고루 섞는다.
2 미지근한 물에 맥주 효모를 넣고 거품기로 섞는다.
3 ①에 ②의 효모 물을 약간씩 부으며 반죽한다.
4 반죽이 완성될 때까지 5~10분간 반죽한다.
tip 반죽기를 사용할 경우 처음 1단에서 효모 물을 넣어가며 2분 20초간 반죽한다. 가루가 모두 뭉쳤을 때 정지시키고 반죽을 만져봐서 질긴 정도에 따라 물을 약간씩 넣으며 조절한다.
5 올리브유를 약간씩 넣으며 20분간 반죽한다.
tip 반죽기를 사용할 경우 올리브유를 넣어가며 2단에서 12분간 반죽한다.
6 완성된 반죽을 225g씩 떼어 둥글게 만든다.
7 반죽이 마르지 않도록 랩을 씌운 뒤 상온에서 1시간 정도 발효시킨다.

b. 완성하기
1 발효된 반죽을 밀대로 둥글게 민다.
2 올리브는 씨를 제거하고 둥근 모양을 살려 슬라이스한다.
3 반죽 위에 토마토소스를 바른 뒤 올리브, 안초비, 케이퍼, 모차렐라치즈, 다진 파슬리를 뿌린 뒤 400℃로 예열한 오븐에 1분간 굽는다.
4 구운 피자 위에 엑스트라버진 올리브유를 뿌린다.