1 열무는 풋내가 날 수 있으니 잎의 끝 부분을 자른 다음 떡잎을 떼어내고 5cm 길이로 자른다. 얼갈이도 떡잎을 떼고 같은 길이로 자른다.
2 열무와 얼갈이는 살살 흔들어 씻은 뒤 분량의 소금물을 부어 2시간 정도 절인다. 중간에 한 번 뒤집는다.
3 절인 재료를 서너 번 흔들어 씻어 건진다.
4 홍고추는 믹서에 갈고 양파는 채 썬다. 쪽파는 손질해 4cm 길이로 자른다.
5 보리밥은 따뜻하게 준비해 생수 1컵을 부어 믹서에 간다.
6 큰 볼에 보리밥 간 것과 나머지 김치양념 재료를 모두 넣어 섞는다.
7 속이 깊은 김치 통에 절인 열무와 얼갈이를 ⅓만 담고 양념도 ⅓ 붓는다. 열무와 얼갈이를 담고 양념 붓기를 반복한다.
8 한나절 상온에 두어 익힌 다음 바로 냉장실에 넣는다.