1 두부는 끓는 물에 살짝 데친 뒤 체에 밭쳐 건지고 키친타월을 이용해 물기를 제거한다.
2 물기를 제거한 두부를 볼에 넣고 조청과 두유를 더해 핸드 믹서로 곱게 갈아 두부크림을 만든다. 두부크림은 냉장고에 넣어 차갑게 준비해둔다.
3 박력분과 베이킹파우더, 소금은 체에 곱게 걸러 볼에 담고 고루 섞는다.
4 다른 볼에 두유와 딸기를 넣고 핸드 믹서로 곱게 간 뒤 황설탕과 카놀라유, 레몬즙을 넣고 잘 섞는다.
5 ③의 볼에 ④의 액체 재료를 모두 붓고 날가루가 보이지 않을 정도로 섞어 반죽을 만든다.
6 머핀 틀에 머핀 지를 끼우고 반죽을 ⅔가량 채운 뒤 175℃로 예열한 오븐에서 20~25분 노릇하게 구워 식힘망에 올려 한 김 식힌다.
7 식힌 머핀 위에 두부크림을 모양내 발라 딸기를 얹고 슈가파우더를 뿌린다. 완성된 컵케이크는 차갑게 보관해 먹는다.