사이쿄미소소스 재료를 냄비에 모두 담고 고루 섞어 약한 불에 끓인다. 이때 냄비 바닥에 눋지 않도록 고루 저으며 끓인다.

대파는 6cm 길이로 잘라 칼집을 넣어 편편하게 펼친다. 세로 방향으로 곱게 채 썰어 물에 헹군 다음 물기를 뺀다.

약한 불에 팬을 올리고 참기름을 뿌린 뒤 항정살을 올려 양면을 굽는다. 항정살이 익으면 불을 세게 해 볶아낸다.

모양을 낸 후박나무 잎 위에 항정살을 올리고 그 위에 채 썬 대파를 올린다. 그리고 송송 썬 실파와 무순을 올려 낸다.

우엉은 7cm 길이로 자른 뒤 0.7cm 정도 굵기로 2~4등분해 물에 담근다.

간장, 설탕, 청주, 맛술을 냄비에 담아 졸인다.

참나물은 잎과 줄기의 부드러운 부문만 떼어낸다.

소금을 넣은 끓는 물에 참나물과 두부를 각각 데친다.

두부는 물기를 꼭 짜고 으깬다.

참나물과 으깬 두부에 사이교미소소스를 넣고 버무린다.

문어는 끓는 물에 살짝 데친 다음 먹기 좋은 크기로 자른다.

냄비에 물을 붓고 무와 문어를 넣어 최대한 약한 불로 끓이다가 무가 무르기 시작하면 맛술과 국간장을 붓고 약한 불로 3~4시간 끓인다.

접시에 가지를 담고 그 위로 문어와 무를 얹어 낸다.

사이쿄미소소스 재료를 냄비에 모두 담고 고루 섞어 약한 불에 끓인다. 이때 냄비 바닥에 눋지 않도록 고루 저으며 끓인다.

감자, 당근, 가지, 곤약, 우엉, 연근은 한 입 크기로 썬다.

돼지고기는 깍둑썰기 한 뒤 냄비에 담고 다진 돼지고기와 간 마늘, 맛술, 사이쿄미소소스 3큰술을 함께 넣어 센 불에 볶는다. 돼지고기 겉면이 익으면 물을 자박하게 부어 끓인다.

냄비에 간장, 맛술, 청주, 설탕을 넣고 끓인다.

잔멸치는 아무것도 두르지 않은 팬에 볶아 수분을 제거한다.

②의 양념장에 걸쭉하게 농도가 생기면 볶은 멸치와 산초를 넣고 살짝 더 조린다.

주꾸미는 적당한 크기로 자른 다음 굵은소금으로 세게 문질러 씻는다. 그리고 흐르는 물에 헹궈 짠맛을 뺀다.

루콜라는 씻어서 10cm 길이로 자른다.

믹싱 볼에 엑스트라버진 올리브유, 발사믹식초, 데리야키소스, 강판에 곱게 간 마늘을 넣고 고루 섞어 드레싱을 만든다.

주꾸미에 튀김옷을 입힌 뒤 165℃로 예열된 기름에 튀긴다.

루콜라를 발사믹드레싱에 버무려 접시에 놓고 그 위로 주꾸미튀김을 올린다. 곱게 간 그라나파다노치즈를 뿌린다.

모든 재료를 냄비에 담고 고루 섞어 약한 불에 끓인다. 이때 냄비 바닥에 눋지 않도록 고루 섞어가며 졸인다.

양파는 납작하게 썰어 그릴에 굽거나 석쇠에 올려 직화로 굽는다.

생강, 마늘, 당근은 얇게 썬다. 대파는 반으로 자른다.

큰 냄비에 모든 재료를 담고 부피가 절반으로 줄어들 때까지 조린다. 완전히 식으면 체에 걸러 사용한다.