딸기는 깨끗이 씻어 꼭지를 뗀다. 사과는 1cm 폭으로 웨지 모양으로 썬다.

냄비에 사과, 설탕, 레몬즙을 넣고 끓기 시작하면 약한 불로 줄여 끓인다.

사과가 투명해지면 딸기와 로즈메리를 넣고 5분 정도 더 끓인다.

한 김 식힌 뒤 플레인 요구르트 위에 올려 낸다.

달걀, 바닐라 엑스트랙트, 소금을 골고루 섞은 뒤 설탕을 넣고 핸드블렌더로 밝은 노란색이 될 때까지 믹싱한다.

①에 체에 내린 밀가루를 3번으로 나눠 넣는다.

레몬제스트를 섞은 뒤 버터를 넣고 골고루 섞어 1시간 동안 냉장실에서 휴지시킨다.

마들렌 틀에 반죽을 85% 정도 채우고 190℃로 예열한 오븐에서 14~17분 정도 굽는다.

슈거파우더와 물을 섞어 아이싱을 만들어 마들렌 끝 쪽에 묻혀 장식한다.

닭고기 안심은 소금과 후춧가루를 뿌리고 레몬제스트를 올려 밑간한다.

오렌지는 껍질을 벗겨 제스트를 만들고 과육을 발라낸다.

밑간한 안심에 밀가루, 물을 섞은 달걀물, 빵가루 순으로 옷을 입힌다.

170℃의 기름에 넣고 바삭하게 2번 튀긴다.

어린잎채소를 깨끗이 씻어 물기를 제거한다.

그릇에 어린잎채소와 튀긴 치킨을 올린 뒤 오렌지 과육과 제스트를 올리고 먹기 직전에 드레싱을 뿌린다.

달걀, 생크림, 우유, 설탕, 소금, 후춧가루를 골고루 섞어 달걀물을 만든다.

식빵은 촉촉하게 보관한 뒤 4등분한다. 바나나는 슬라이스 한다.

머핀 틀에 자른 식빵 3조각을 세로로 세워 넣은 뒤 나머지 1조각은 바닥에 평평하게 눌러 넣는다.

식빵 위에 바나나를 넣은 뒤 달걀물을 골고루 붓고 아몬드 슬라이스를 뿌린다.

버터를 중탕으로 녹인 뒤 식빵에 바르고 180℃로 예열한 오븐에서 달걀이 익을 때까지 20~30분 정도 익힌다.

한 김 식힌 뒤 시나몬파우더를 뿌려 낸다.

팥은 깨끗이 씻어 물을 넣고 압력솥에 끓여 추가 울리면 10분간 약한 불에 끓인 뒤 불을 끄고 뜸을 들인다.

핸드블렌더에 삶은 팥 ½ 분량을 넣고 삶은 물을 조금씩 넣어가면서 곱게 간다.

②를 체에 내려 냄비에 담고 설탕을 넣어 골고루 섞은 뒤 바닥이 타지 않게 저어가면서 졸여 팥앙금을 만든다.

찹쌀가루와 설탕, 소금, 물을 넣고 골고루 섞어 반죽한 뒤 한 입 크기로 동그랗게 빚는다.

끓는 물에 반죽을 넣은 뒤 물 위로 떠오르면 꺼내어 찬물에 식히고 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

꼬치에 익힌 떡을 꿰고 ③의 팥앙금과 ①의 삶은 팥을 올린 뒤 연유, 말차가루를 뿌려 낸다.