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팥연유당고
- 재료 : 찹쌀가루 1컵, 연유 ½컵, 말차가루 1큰술, 설탕·소금 약간씩, 물 ⅔컵
- 팥앙금 : 팥 1컵, 설탕 ½컵, 물 2½컵
- 1
팥은 깨끗이 씻어 물을 넣고 압력솥에 끓여 추가 울리면 10분간 약한 불에 끓인 뒤 불을 끄고 뜸을 들인다.
- 2
핸드블렌더에 삶은 팥 ½ 분량을 넣고 삶은 물을 조금씩 넣어가면서 곱게 간다.
- 3
②를 체에 내려 냄비에 담고 설탕을 넣어 골고루 섞은 뒤 바닥이 타지 않게 저어가면서 졸여 팥앙금을 만든다.
- 4
찹쌀가루와 설탕, 소금, 물을 넣고 골고루 섞어 반죽한 뒤 한 입 크기로 동그랗게 빚는다.
- 5
끓는 물에 반죽을 넣은 뒤 물 위로 떠오르면 꺼내어 찬물에 식히고 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
- 6
꼬치에 익힌 떡을 꿰고 ③의 팥앙금과 ①의 삶은 팥을 올린 뒤 연유, 말차가루를 뿌려 낸다.
