52% 다크초콜릿을 준비해 템퍼링한다. 템퍼링은 초콜릿을 녹인 뒤 다시 낮은 온도로 낮추었다가 온도를 높이는 과정으로, 이 과정을 거쳐야 표면이 반짝반짝하고 균일한 컬러의 초콜릿이 만들어진다.

몰드에 미리 녹여둔 화이트초콜릿을 모양내어 짜 넣는다. 그 위에 녹인 다크초콜릿을 채워 넣었다가 몰드를 거꾸로 뒤집어 채운 초콜릿을 빼내 1차 몰딩을 한다. 몰드 표면에 묻은 초콜릿은 긁어내고 시원한 곳에 두어 굳힌다.

생크림을 중탕으로 끓인 뒤 달걀노른자를 조금씩 부어가며 섞고, 화이트초콜릿을 섞는다. 문배술을 부어 섞어 가나슈를 만든다.

1차 몰딩한 몰드 속에 가나슈를 채우고 하루 정도 굳힌다. 템퍼링한 다크초콜릿을 짜 넣어 커버링한 뒤 윗면을 깎아 정리한다. 초콜릿이 완전히 굳으면 몰드를 뒤집어 테이블 위에 부딪쳐서 빼낸다.