유자 손질하기

❶ 유자는 깨끗이 씻어 껍질을 아주 얇게 벗긴다. ❷ 냄비에 소금물을 붓고 끓으면 유자를 넣었다 바로 건져 소독한다. ❸ 나무젓가락을 수평으로 놓고 그 위에 유자를 올려 밑 부분이 잘리지 않게 8등분한다. ❹ 유자 과육을 꺼낸 뒤 씨를 제거한다. ❺ 씨를 제거한 과육은 다진다.

소 만들기 

❶ 밤은 껍데기를 벗기고 곱게 채 썬다. ❷ 대추는 돌려 깎아 씨를 제거한다. ❸ 돌려 깎은 대추는 밀대로 밀어 평평하게 만든 뒤 표면에 설탕을 살짝 뿌린다. ❹ 설탕 뿌린 대추는 곱게 채 썬다. ❺ 석이버섯은 불린 뒤 돌돌 말아 곱게 채 썬다. ❻ 볼에 유자과육을 넣고 설탕 ½컵을 넣어 고루 섞는다. ❼ ⑥에 밤채, 대추채, 석이버섯채를 넣고 섞어 소를 만든다.

완성하기

❶ 유자껍질 속에 유자소를 ⅔ 정도 채워 아물린다. ❷ 면실로 유자의 중심을 가로로 한 번 묶는다.면실 4줄을 교차해 8개의 선을 만든다. ❸, ❹ 면실 중심에 유자를 올리고 면실 한 가닥씩 이쑤시개를 이용해 중심의 면실에 한 번 꼬아 위로 올려 묶어 유자주머니를 만든다. tip 면실이 서로 교차하는 부분은 이쑤시개를 이용해 한 번 꼬으면 면실이 풀리는 것을 방지할 수 있다. ❺ 물과 설탕을 1:1로 섞어 설탕물을 만들어 유자주머니에 붓고 냉장실에서 숙성한다. tip 숙성된 유자주머니는 한 조각씩 떼어내 국물과 함께 낸다. 겨울철에는 따뜻한 물을, 여름철에는 차가운 물을 더해 계절별로 다르게 즐겨도 좋다.

유자는 깨끗이 씻어 껍질을 아주 얇게 벗긴 뒤 끓는 소금물에 넣었다 건져 소독한다.

유자를 8등분해 과육을 꺼내고 씨를 제거한다.

과육은 3~4등분해 설탕을 약간 뿌려 화채 그릇에 담는다.

껍질은 노란 부분과 흰 부분을 저며 가른다.

저며 가른 껍질은 사선으로 곱게 채 썬 뒤 화채 그릇에 노란 부분과 흰 부분을 돌려 담고 설탕을 약간 뿌린다.

배는 내기 직전에 껍질을 벗기고 가늘게 채 썰어 유자껍질 노란 부분 옆에 담는다.

석류는 알알이 떼어두고, 잣은 고깔을 정리하고 종이타월로 불순물을 닦는다.

냄비에 물과 나머지 설탕을 모두 넣고 끓여 차갑게 식힌 뒤 재료를 돌려 담은 화채 그릇 가운데에 붓는다. 석류알과 잣을 중앙에 얹어 낸다.