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겨자된장소스
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주재료
일본겨자·설탕 15g씩, 일본 흰된장 200g, 식초 55mL, 달걀노른자 1개
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- 1
흰된장을 체에 걸러 입자를 부드럽게 만든다.
- 2
일본겨자를 동량의 따뜻한 물에 풀어 볼에 넣고 흰된장, 설탕을 넣어 잘 섞는다.
- 3
식초를 조금씩 첨가해 잘 섞이도록 하고 맛을 조절한다. 이것을 베이스로 약한 열을 가해 저으면서 달걀노른자를 넣고 15~20분간 타지 않게 젓는다. 식혀서 보관한다.
- TIP
흰 된장을 사용해 깊고 풍부한 맛이 나는 겨자된장소스(스미소소스)는 해산물과 궁합이 좋다. 해산물 샤부샤부의 소스로 찍어 먹으면 비린내를 잡아준다.
