통조림이나 병에 든 올리브를 체에 담아 물기를 없앤 뒤 흐르는 물에 씻는다. 종이타월로 물기를 제거한다.

고수 씨와 펜넬 씨를 절구에 넣고 잘게 빻는다.

마른 고추는 반으로 갈라 씨를 제거하고 칼로 잘게 다진다.

팬에 고수 씨, 펜넬 씨, 마른 고추를 넣고 향이 날 때까지 기름 없이 볶는다.

다른 팬에 올리브유를 두르고 40초 정도 달군다. 그리고 불을 끄고 식힌다.

볼에 올리브, 볶은 향신료, 말린 타임, 오렌지 껍질, 오렌지 과즙을 넣고 고루 섞으면서 따뜻한 올리브유를 넣는다.

올리브를 담은 볼의 뚜껑을 덮고 3일 정도 두었다가 먹는다. 그릇에 담아 취향에 따라 다진 양파나 다진 마늘을 약간씩 더해도 맛있다.