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양지(사태)육수
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주재료
양지(또는 사태) 400g, 대파 1대, 양파 ½개, 마늘 5~6쪽, 생강 1쪽, 물 15컵
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고기는 덩어리로 준비해 1~2시간 정도 찬물에 담가 핏물을 뺀다.
- 2
냄비에 물을 넣고 펄펄 끓이다가 대파, 양파, 마늘, 생강을 넣고 5분 정도 향을 우린다.
- 3
고기를 넣어 고기가 푹 익고 국물 맛이 우러날 정도로 푹 끓인다.
- 4
국물은 체에 거르고 고깃덩어리는 따뜻한 물에 씻어 겉 기름을 제거한 뒤 얇게 자르거나 찢어서 사용한다.
- TIP
국물을 많이 낼 때는 양지나 사태를 이용하고 간단한 찌개나 국의 경우에는 등심을 잘게 썰어 볶다가 물을 부어 끓여도 좋다. 영양 성분이 많이 우러나와 냉장실에서는 오래 보관하기 어려우므로 양이 많다면 꼭 냉동실에 보관한다.
