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고구마순,제주,은갈치,무조림
고구마순 제주은갈치무조림
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주재료
제주 은갈치 2마리(1kg), 무 400g, 고구마순 200g, 양파 100g, 대파 50g, 꽈리고추 25g, 쌀뜨물 적당량
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양념장
간장 7큰술, 고춧가루·맛술 5큰술씩, 설탕·굴소스·다진 마늘 1큰술씩, 다진 생강 ½큰술, 올리고당 2큰술
- 1
갈치는 지느러미, 비늘을 제거한 뒤 칼집을 넣고 소금을 살짝 뿌린다.
- TIP
갈치 비늘은 알레르기를 유발할 수 있으니 칼로 긁어낸다. 우유나 쌀뜨물에 생선을 담가두면 비린내를 제거할 수 있다.
- 2
고구마순은 섬유질을 제거하고 끓는 물에 살짝 데친다.
- 3
무는 결 반대 방향으로 1cm 두께로 썰고 양파는 2cm 폭으로 썬다. 대파, 고추는 어슷 썬다.
- 4
양념장 재료를 섞어 준비한다.
- 5
냄비에 무를 깔고 고구마순, 양파를 넣은 뒤 양념장과 쌀뜨물을 함께 넣고 끓인다.
- 6
국물이 끓으면 갈치를 넣고 끓이다가 대파, 꽈리고추를 넣고 25분간 더 조린다.
- TIP
처음부터 갈치를 넣어 익히면 살이 으깨지니 국물이 끓은 다음 넣고 조린다. 또 물 대신 멸치 국물을 사용하거나 양념장에 찹쌀가루풀과 녹말을 섞으면 맛이 더 깊어진다.
고구마순,제주,은갈치,무조림
