Q1. 맥아, 홉, 효모란 무엇인가?​

맥아(malt)는 맥주를 만들 때 사용하는 싹이 튼 보리다. 흔히 맥주 광고에서 ‘100% 몰트 맥주’라고 쓰인 문구를 볼 수 있다. 그 뜻은 보리 외 다른 곡류를 첨가하지 않았다는 의미. 원산지에 따라 맥주의 색이나 맛을 좌우한다. 홉(hop)은 맥주의 기본 원료로 솔방울과 같은 열매 모양의 줄기 식물이다. 맛은 약간 쓰고 향이 독특한 것이 특징이다.

단백질 함량이 낮을수록 좋은 맥주인데, 홉은 맥아즙에서 나오는 단백질의 함량을 낮추고 맥주를 맑게 하는 성질을 지녔다. 맥아의 맛과도 잘 어우러져 맛의 균형을 이룬다. 효모(yeast)는 맥아의 녹말에서 만들어진 당을 알코올로 발효시키는 역할을 하는 균주다. 맥주는 맥아를 만든 맥아즙을 발효시켜 만드는 것인데 빠질 수 없는 것이 바로 이 효모인 셈.  

Q2. 라거 맥주는 뭐고 에일 맥주는 무엇인가?

발효 방식에 따라 맥주의 종류도 크게 나뉜다. 상면발효효모와 하면발효효모를 이용하면 두 종류의 맥주가 만들어진다. 상면발효효모는 맥주 발효 중에 표면에 떠오르는 효모로 고온에서 발효해야 탄산가스와 함께 발효액이 표면 위로 떠오른다. 하면발효효모는 맥주 발효가 끝나면서 밑으로 가라앉게 되는 효모이며 저온에서 발효시키면 된다.

라거 맥주 하면발효효모로 만든 맥주. 깔끔하고 시원한 청량감이 특징이다. 라거 맥주 계열에는 필스너, 둥켈, 슈바르츠, 엑스포트 등이 있다.
에일 맥주 상면발효효모로 만든 맥주. 과실 향이 강하고 전반적으로 맛이 묵직하고 쓴맛이 난다. 페일 에일(pale ale)은 에일의 가장 대표적인 종류로 붉은색을 띠며 레몬이나 오렌지 향이 난다.  

※ 전문가의 평은 ‘데블스도어(02-6282-4466)’의 오진영 브루마스터, ‘더 스프링 탭하우스(02-759-7732)’의 김준오 브루마스터가 해주셨습니다.