멸칫국물 내기
1. 냄비에 멸치를 넣어 볶다 양파, 다시마를 넣고 물을 넉넉히 부어 약한 불에서 1시간 이상 천천히 끓인 뒤 건더기를 걸러낸다.
tip. 멸칫국물을 끓일 때는 약한 불에서 천천히 끓이고, 양파를 넣으면 멸치 비린내가 제거된다.

새알심 만들기
1. 감자는 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 뒤 80g을 남겨두고 강판에 간다. 강판에 간 감자 건더기는 물을 꼭 짜고 물은 따로 받아둔다.
tip. 감자를 갈 때 면주머니나 체를 받치면 건더기를 걸러내기 쉽다.
2. 물을 꼭 짠 감자 건더기에 다시 물을 붓고 주물러서 꼭 짠 뒤 그 물을 ①에서 따로 받아둔 물과 함께 섞는다.
3. 감자 건더기에 물을 부어 주물러 짠 뒤 그 물을 섞는 과정을 3~4회 반복해 맑은 물이 나도록 한 뒤 감자 건더기는 꼭 짜둔다.
tip. 감자 건더기를 맑은 물이 나도록 주물러 씻으면 아린 맛도 제거되고 색감도 곱다.
4. 건더기를 주물러 씻은 물은 녹말이 가라앉도록 둔다.
5. 감자녹말이 가라앉으면 웃물을 따라낸다.
6. 녹말에 감자 건더기와 소금을 넣고 고루 섞어 반죽한다.
7. 반죽을 떼어 새알심을 빚는다.
tip. 새알심은 젖은 면포 위에 올려두어야 바닥에 들러붙지 않는다.

채소 손질하기
1. 따로 남겨둔 감자는 도톰하게 골패 모양으로 썬다.
2. 애호박, 당근, 양파도 감자와 같은 모양으로 썬다.
3. 대파는 송송 썰고, 마늘은 편으로 썬다.
4. 고추는 씨를 빼고 둥글게 썬다.

완성하기
1. 냄비에 멸칫국물을 붓고 끓으면 파를 제외한 채소를 모두 넣고 끓이다가 새알심을 넣어 끓인다.
2. 새알심이 익어 위로 뜨면 간장, 소금으로 간을 맞추고 파를 넣어 한소끔 끓인다.