냄비에 버터를 넣고 쌀을 토스타레한다.

물과 우유를 동량으로 섞어 ①에 넣으며 16분간 끓이고 쌀이 익으면 코코넛밀크를 넣어 만테카레한다.

판 젤라틴을 불려 ②에 넣고 잘 섞은 뒤 냉장고에서 30분 동안 굳힌다.

패션프루트퓌레를 냄비에 담고 약한 불에서 천천히 졸여 소스를 만든다.

망고는 잘게 썬 뒤 다진 민트 잎과 같이 버무려 그릇에 담는다.

파인애플 과육을 주서로 즙을 내 설탕을 넣어 녹인 다음 냉동실에 넣고 1시간마다 포크로 긁어가며 얼려 그라니타를 만든다.

그릇에 망고를 깔고 굳힌 ③을 올린 뒤 파인애플그라니타를 담고 망고, 말린 파파야, 식용 꽃으로 장식한다.