시금치는 다듬어 씻어 물기를 턴다. 양파는 다져 버터를 약간 녹인 팬에 볶는다.

양파가 익어 투명해지면 우유와 생크림을 넣고 끓으면 시금치 절반을 넣는다.

시금치의 숨이 죽으면 블렌더로 갈아 색이 변하지 않게 빠르게 식힌다.

버터와 올리브유 1큰술을 팬에 두르고 나머지 다진 양파를 약한 불로 천천히 볶는다.

쌀을 넣고 토스타레해 화이트와인을 붓고 알코올이 날아가면 치킨스톡을 넣어 14분간 중간 불에서 저어가며 고루 익힌다.

시금치퓌레와 버터, 파르메산치즈를 넣고 올리브유 1큰술을 실처럼 부으면서 만테카레한다.

남은 시금치는 베이컨과 함께 볶아 가니시로 준비한다.

쇠고기는 소금, 후춧가루로 간해 그릴에 한 면당 3분씩 구운 후 180℃ 오븐에 4분간 미디엄 상태로 익혀 꺼내 5분간 둔다.

리소토를 그릇에 담고 구운 쇠고기와 볶은 시금치를 올린 다음 고르곤촐라치즈를 잘게 떼어 뿌린다.