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비트보리리소토와 훈제리코타치즈
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주재료
쌀·보리 ¼컵씩, 비트 1개, 양파 ¼개, 치킨스톡 3컵, 버터 1큰술, 엑스트라버진 올리브유 2큰술, 화이트와인·말린 비트 적당량씩, 소금 약간
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훈제 리코타치즈
우유 1L, 소금 1작은술, 레몬즙 1개분, 훈연칩 1개
- 1
비트를 쿠킹포일로 감싸 180℃ 오븐에 1시간 동안 익힌 뒤 반은 쌀알 크기로 다지고 나머지는 믹서에 곱게 간다.
- 2
보리는 20분간 삶아 건져두고 양파는 잘게 다진다.
- 3
팬에 올리브유 1큰술을 두르고 양파를 볶아 익으면 쌀을 넣고 토스타레한다.
- 4
화이트와인을 붓고 소금으로 간한 다음 알코올이 날아가면 치킨스톡을 넣어 14분간 중간 불에서 저어가며 익히고 보리와 다진 비트를 넣는다.
- 5
버터와 비트퓌레 2큰술을 넣고 올리브유 1큰술을 실처럼 부어가며 섞어 농도를 낸다.
- 6
우유를 끓기 전까지 데워 소금과 레몬즙을 넣고 약한 불에서 천천히 응고시킨 다음 면포로 감싸 유청을 빼 리코타치즈를 만든다.
- 7
냄비에 포일을 깔고 훈연칩을 놓아 불을 붙이고 냄비 바닥에서 10cm 정도 떨어지도록 체반을 두어 리코타치즈를 얹는다. 냄비 뚜껑을 덮고 랩으로 감싸 20분 정도 훈제한다.
- 8
리소토를 그릇에 담고 훈제 리코타치즈와 말린 비트를 올린다.
비트보리리소토와 훈제리코타치즈
