소스 팬에 우유와 생크림, 소금을 넣고 나무주걱으로 잘 저으며 약한 불에서 뭉근히 가열하다 75~80℃가 되면 플레인 요구르트를 넣고 잘 젓는다.

다시 온도가 75℃가량으로 올라가면 덩어리가 생기기 시작한다. 이때 불을 끈 뒤 뚜껑을 덮어 30분간 그대로 둔다.

고운 면포에 거른 뒤 그대로 냉장고에 넣고 그릇에 밭쳐 하룻밤가량 물기가 더 빠지도록 한다.

덩어리진 리코타치즈를 그릇에 담고 바질페스토오일을 올려 낸다.