고추피클캔디와 리코타치즈 그리고 돼지껍질튀김
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주재료
퍼펙트고추 2kg, 설탕 100g, 돼지껍질튀김 약간 피클링 리퀴드 설탕·환만식초 2L씩, 물·맛술 1L씩, 피클링스파이스 ½큰술, 레몬 ½개
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리코타치즈
우유 500mL, 생크림 250mL, 레몬즙 2큰술, 소금 약간
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피클링 리퀴드 재료를 모두 냄비에 담고 팔팔 끓인 뒤 식힌다.
- 2
고추는 토치를 이용해 겉면을 태운 뒤 얼음물에 담가 껍질을 벗긴다.
- 3
껍질을 벗긴 고추를 식힌 피클링 리퀴드에 담가 2시간 이상 둔다.
- 4
우유와 생크림을 냄비에 담고 가열한다. 냄비 가장자리에서
보글보글 거품이 나고 연기가 올라오면 레몬즙과 소금을 넣은 뒤 5분가량 약한 불에서 계속 저으며 끓인다. 몽글몽글 덩어리지면 소창에 담아 실로 묶어 냉장고에 걸어 굳힌다. 이때 소창 아래로 떨어지는 물을 받는 접시를 둔다. - 5
설탕을 녹여 갈색이 돌면 고추피클을 담가 겉면을 코팅한다.
- 6
돼지껍질튀김 위에 리코타치즈를 올리고 고추피클을 얹어 낸다.
고추피클캔디와 리코타치즈 그리고 돼지껍질튀김