우엉

열량 62kcal | 당질 13.5g | 식이 섬유 4.1g | 칼륨 361mg | 칼슘 56mg
조림 등 반찬으로 즐겨 먹는 우엉을 한방에서는 ‘우방’이라 부르며 오래전부터 약재로 애용했다. 최근에는 우엉차가 다이어트와 피부 미용에 좋다고 해 여성들 사이에서 큰 인기를 끌고 있다. 우리나라와 일본 등 주로 아시아 지역에서 즐겨 먹던 것이 최근 서양에서도 뿌리채소의 인기와 함께 새로운 슈퍼푸드로 주목받고 있다.

nutrition facts
우엉은 당질의 일종인 이눌린이 풍부하고 식이 섬유가 많아 장운동을 촉진해 변비 예방에 좋다. 저칼로리에 포만감이 커서 다이어트에도 효과적이다. 또 마그네슘, 아연, 구리, 칼륨, 칼슘 등 미네랄이 풍부해 부종을 줄이고 면역력을 높일 뿐 아니라 노폐물 등 독소 배출에도 효과가 있다. 우엉의 영양소는 대부분 껍질에 몰려 있는데 특히 껍질에 다량 함유된 사포닌은 강력한 항산화 성분 중 하나로 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 항균 효과가 뛰어나 염증을 줄이는 등 상처 치유를 촉진한다. 당질인 이눌린은 혈당을 낮추고 혈액 속 중성지방을 제거해 동맥경화 예방 효과도 있어 당뇨 환자의 합병증 예방, 성인병 예방에도 좋다. _가정의학과 전문의 조애경

<본초강목>에는 우엉이 ‘오장의 나쁜 기를 제거하고 중풍, 각기, 머리에 나는 종기, 가래를 치료하고 하복부의 내장 통증을 치료하는 효능이 있다’고 나와 있다. 이는 우엉이 몸의 대사와 해독, 배출, 조혈 작용에 직접적 관련이 높음을 뜻한다. _한의사 허담

이눌린 성분이 풍부해 신장 기능을 향상하고 이뇨 작용에 효과적이다. _영양사 유혜원

how to eat
우엉을 자르거나 채 썬 뒤 식촛물에 담가두거나 마지막 헹구는 물에 식초 한 방울을 더하면 갈변 반응을 방지하고 떫은맛도 제거할 수 있다. 곱게 채 썰어 조리거나 볶아 반찬으로 즐기는데 호두나 땅콩 등 견과류를 넣어 씹는 맛과 영양을 더해도 좋다. 뿌리채소를 요리할 때 각종 버섯을 함께 넣으면 특유의 풍미가 더욱 살아나며 무침 요리에는 치커리, 깻잎, 돌미나리 등과 궁합이 좋다. _요리연구가 이보은

우엉 껍질을 물에 담그면 물이 거무스름한 색으로 변하는데 바로 껍질 속 사포닌 때문이다. 우엉의 사포닌을 충분히 흡수하기 위해서는 깨끗이 씻어서 껍질째 조리해 먹는다. _가정의학과 전문의 조애경

우엉은 볶을수록 항산화, 면역력 강화, 혈압 저하의 효과를 더욱 발휘하므로 잘 말려 한 번 볶아 차로 마시면 큰 도움이 된다. 보통 뿌리 부분만 먹지만 씨앗도 약재로 활용되며 잎은 쪄 먹거나 찌개에 넣으면 쌉쌀한 맛이 일품이다. 성질이 차갑고 식이 섬유가 풍부한 우엉은 과하면 설사나 복통을 일으킬 수 있기 때문에 하루 평균 약 30g 미만으로 섭취하도록 주의한다. _한의사 허담

잘게 썰어 케이크 시트 등 베이킹에 활용하면 독특한 식감을 내고 열량도 낮춰 건강한 디저트를 만들 수 있다. _영양사 유혜원

how to pick
재래시장이나 마트 등 어디서도 손쉽게 구할 수 있다. 껍질을 벗겨 손질한 것보다는 껍질째 사는 게 좋다. 주로 국산을 판매하지만 간혹 중국산도 보이는데 국산 우엉이 겉면에 묻은 흙의 양이 더 많고 색도 짙다.