1 목살을 너비 10cm의 타원형으로 모양을 잡아 급속냉동시킨다.
2 고기 자르는 기계를 이용해 가능한 얇게 썰어 25겹씩 포갠다.(1인분 150g 내외)
* 정육점에서 샤부샤부감으로 손질해 달라고 하면 편하다.
3 고기를 용기에 담아 밑간 재료를 모두 넣고 하룻밤 냉장고에 재운다.
4 고기를 달걀물과 빵가루에 순서대로 담갔다 빼 튀김옷을 고루 입힌다.
5 튀김용 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 155℃의 온도에서 8분간 노릇하게 튀긴다.
6 튀긴 돈카쓰는 기름기가 빠지도록 튀김망 위에 1분간 세워둔 뒤 접시에 담는다.
7 돈카쓰소스나 겨자소스, 폰즈소스 등 취향에 맞는 소스와 흰밥을 함께 낸다.