1 감 껍질을 벗겨 심과 씨를 발라낸 다음 냄비에 옮겨 담고 중약 불에 올려 눋지 않게 저으며 조린다.
불에 올리면 처음에는 더 묽어지다가 나중에 되직해진다.
2 죽 정도의 농도가 되면 소금과 찹쌀가루 한 컵을 서너 번에 나누어 넣으면서 덩어리 지지 않게 저으며 섞는다. 처음에는 되직하지만 찹쌀이 익으면서 묽어진다.
3 조리하던 냄비보다 약간 작은 냄비에 물을 붓고 냄비를 얹어 중약 불에서 중탕으로 약 3시간 곤다.
4 반죽 색이 진해지다가 투명한 빛이 나고 반죽이 한 덩어리로 엉길 정도가 될 때까지 가끔 위아래를 뒤섞어준다.
5 접시에 거피팥 고물(흰팥 고물)을 넉넉히 펴 담고 다 조린 덩어리를 쏟은 다음 거피고물을 위에서 뿌린다. 떡을 썰 수 있을 만큼 완전히 식힌 다음 대추알만 한 크기로 썰어 고물에 버무린다.