1 등갈비는 물에 담가 핏물을 뺀다. 냄비에 등갈비 향신 물 재료를 모두 넣고 끓으면 5분 더 끓인 뒤 등갈비를 넣고 부르르 끓인 다음 찬물에 씻는다.
2 마늘과 생강은 편으로 썰고 대파는 반 갈라 5cm 길이로 썬다. 월남 고추는 가위로 적당히 자른다.
3 팬에 올리브유를 두르고 마늘과 생강, 대파. 월남 고추를 약한 불에 볶아 향을 낸다.
4 손질한 등갈비를 팬에 넣고 전체적으로 기름이 돌도록 노릇하게 볶는다.
5 발사믹조림소스 재료를 모두 서어 팬에 넣고 끓기 시작하면 그 상태를 유지하며 불을 낮춘 뒤 가끔 뒤적이며 30분간 끓인다. 다시 강한 불로 소스를 졸인다.
6 끓는 물에 청경채 밑동을 넣어 연두색이 되면 뒤집어 살짝 담갔다 바로 건져 얼음물에 식힌다.
7 대파 채는 얼음물에 담갔다가 물기를 턴다. 그릇에 등갈비와 청경채를 담고 대파 채를 올린다.