서리태블루테
1 서리태, 부케가르니를 냄비에 담고 치킨 스톡을 부어 20~25분간 익힌 뒤 부케가르니는 건진다.
2 ①에 베이컨을 넣고 끓인 뒤 블렌더에 갈아 체에 거른다.
3 냄비에 ②를 담은 뒤 생크림을 붓고 중간 불에서 뭉근히 끓인다.
4 서리태블루테의 농도가 걸쭉해지면 버터, 소금, 후춧가루를 넣어 완성한다.

오리구이
1 오리 가슴살에 소금, 후춧가루를 뿌린다.
2 달군 팬에 올리브유를 살짝 두른 뒤 중간 불에서 굽는다. 노릇하게 구워지면 뒤집어서 3~4분간 더 굽는다.
3 오븐 팬에 옮겨 담고 180℃로 예열한 오븐에서 10분 정도 굽는다. 오븐이 없을 경우 팬에 그대로 얹어 뚜껑을 덮고 약한 불에 7~8분간 더 익히면 된다.

완성하기
1 그릇에 서리태블루테를 담고 구운 오리 가슴살을 올린다.
2 이탈리아 파슬리 튀긴 것, 핑크페퍼, 차이브, 파르메산치즈, 피스타치오 간 것을 곁들인다.