HOMEMADE FRIED CHICKEN

시판 치킨의 바삭한 맛과 버라이어티한 양념 맛을 집에서도 손쉽게 따라 하는 비법.

시판 치킨의 바삭한 맛과 버라이어티한 양념 맛을 집에서도 손쉽게 따라하는 비법.

1. 닭 손질

닭은 기본으로 10조각에서 12조각 정도로 손질해 튀기는 것이 속과 겉이 고루 잘 익고 바삭하다. 그러나 시리얼 허브파우더같이 기름에 잘 타는 종류의 경우에는 14조각에서 16조각 정도로 더 작게 자르는 것이 좋다. 조각낸 닭은 살과 껍질 사이에 붙은 노란색 기름을 깔끔하게 제거한 뒤 사용한다. 다이어트를 위해 닭 껍질까지 벗긴 뒤 튀기는 경우가 있는데 수분이 날아가 퍽퍽한 맛이 나기 쉬우므로 껍질째 튀긴 뒤 먹을 때 떼어내는 편이 낫다.

2. 우유를 이용해 닭 비린내 제거

닭 특유의 냄새를 제거하기 위해 깨끗이 손질한 뒤 볼에 닭고기가 잠길 정도로 우유를 부어 한 시간 정도 두면 좋다. 닭 비린내제거와 함께 고기도 연하게 해주는 작용을 해 더욱 맛있는 닭튀김을 만들 수 있다. 양념을 할 때에는 닭을 깨끗이 씻어 우유를 제거한 뒤 사용한다.

3. 염지하기

닭같이 덩어리가 큰 고기는 미리 간을 해서 최소 2시간에서 최대 12시간 정도 재웠다가 사용하면 간이 고루 배어 맛있는 튀김을 먹을 수 있다. 소금, 후춧가루 외에 다진 마늘이나 양파를 더하거나 생강즙, 맛술 등을 넣으면 닭고기의 맛이 더 좋아질 뿐 아니라 특유의 냄새가 없어지고 육질이 더욱 부드러워진다. 양념을 넣은 뒤 손으로 잘 주물러 곳곳에 간이 잘 배도록 한 다음 랩을 씌워 재운다.

4. 파우더 흔들어 바르기

치킨파우더는 염지한 닭에 반죽을 입히기 전후로 두 번 입히는데, 이때 너무 두껍게 입히면 기름을 듬뿍 머금은 튀김옷이 되기 쉽다. 치킨파우더는 커다란 밀폐 용기나 위생 비닐 팩에 넣은 뒤 닭을 넣고 위아래로 살짝 흔들어 골고루 얇게 묻혀야 한다. 튀기기 직전에 묻히는 치킨파우더는 충분히 흔들어 닭 표면에 골고루 묻게한 뒤 튀겨야 바삭하고 예쁜 모양이 된다.

5. 얼음물이나 맥주로 반죽

반죽은 닭튀김의 바삭함을 좌우하는 중요한 요소다. 반죽할 때 농도를 맞추는 물로는 아주 차가운 물이나 얼음물, 탄산수, 맥주 등을 추천한다. 글루텐 형성을 적게 하여 바삭한 맛의 튀김옷을 만든다. 또한 반죽에 닭을 넣고 주걱보다는 기다란 나무젓가락으로 살짝 비비듯이 섞어야 튀김옷이 얇고 바삭하게 튀겨진다. 얼음이 담긴 차가운 물을 바로 부어서 반죽한 뒤 반죽의 온도가 올라가기 전에 튀기는 것이 요령이다.

6. 170~175℃ 온도로 튀기기

너무 낮은 온도에서 닭을 튀기면 기름만 흡수하고 바삭하지 않다. 달군 기름에 소금이나 반죽을 넣어 바로 떠오르는 170~175℃ 정도가 적당한 온도다. 차가운 닭이 들어가면 온도가 내려가므로 닭을 한 번에 많이 넣기보다는 조절하며 나눠서 넣는다. 닭은 중간불에서 애벌로 한 번 튀긴 뒤 기름과 닭의 수분을 빼고 센 불에서 짧은 시간동안 다시 튀겨 남은 수분을 날려야 바삭하다. 많은 양을 튀길 경우에는 적당한 양의 기름을 여러 번 교체하면서 튀기는 것이 신선한 맛도 살리고 기름도 절약할 수 있는 방법이다.