분말크림이란?

유크림에 다른 식품 또는 첨가물을 가하여 분말화한 것으로 유지방 함량이 50% 이상이다. 저장성이 우수하나 맛이나 성질이 휘핑크림에 비해 매우 떨어진다.

생크림이란?

생크림은 우유에서 분리한 유지방을 살균한 제품으로 다른 식품 또는 식품첨가물을 전혀 첨가하지 않은 유크림을 말하며, 유지방 함량이 30~39%로 제조사마다 조금씩 다르지만 30% 이상이어야 생크림이라고 할 수 있다.

장점 첨가물이 전혀 들어 있지 않은 순수한 상태의 유크림이기 때문에 신선하고 풍부한 풍미를 자랑한다.
단점 휘핑을 하면 표면이 거칠고 형태가 쉽게 무너져 데커레이션 등의 용도로는 사용하기 어렵다. 보관 기간이 짧다.
활용 요리 고소하고 부드러운 맛의 크림소스 요리는 휘핑크림보다 생크림을 활용하면 더 깊은 맛이 난다. 카르보나라 등의 크림소스 파스타를 만들 때 사용하면 좋다. 단호박이나 고구마, 감자 등을 삶아 생크림과 섞어 곱게 갈면 부드러운 맛을 더 진하게 느낄 수 있는 수프가 완성된다. 이 밖에도 집에서 손쉽게 할 수 있는 리코타치즈를 만들 수 있는데 첨가물이 전혀 들어가지 않은 순수한 유크림을 사용해야 한다.

사워크림이란?

주성분은 유크림과 유산균으로, 유크림을 살균한 뒤 유산균으로 발효시켜 만든다. 점성이 있는 크림 형태로 상큼하면서도 부드러운 풍미가 특징이다. 유지방이 18% 이상 함유되어 있어야 한다.

활용 요리 주로 멕시코 음식이나 샐러드, 빵, 과자와 함께 먹는다. 레몬즙이나 다진 오이피클을 섞어 더욱 새콤한 소스를 만들기도 하고 토마토, 양파 등을 섞어 새콤달콤한 맛을 내는 소스를 만들기도 한다. 이런 소스는 감자튀김, 새우튀김 등 여러 튀김 요리를 찍으면 느끼함을 줄이고 산뜻한 맛을 더할 수 있다.

휘핑크림이란?

주성분은 유크림과 유산균으로, 유크림을 살균한 뒤 유산균으로 발효시켜 만든다. 점성이 있는 크림 형태로 상큼하면서도 부드러운 풍미가 특징이다. 유지방이 18% 이상 함유되어 있어야 한다.

장점 휘핑이 매끄럽고 단단하게 잘되며 한 번 오른 거품은 잘 무너지지 않는다. 테트라팩에 담겨 유통기한이 한 달 정도로 생크림보다 3~4배 정도 길다.
단점 생크림에 비해 풍미와 식감이 떨어진다.
활용 요리 설탕을 넣어 매끄럽게 휘핑해 케이크나 디저트의 데커레이션으로 사용하거나 커피, 음료 등에 올려 부드럽고 달콤한 맛을 즐긴다. 잘 녹인 초콜릿과 섞어 부드러운 가나슈를 만들어도 잘 어울린다. 크림소스를 만드는 데 사용하기도 하지만 생크림보다 풍미가 떨어진다.