재료 찹쌀 1.5kg, 누룩 300g, 물 2L

과정 1. 수곡하기

1 끓여 식힌 물 2L에 누룩을 7시간 담가둔다.
tip 물에 세균이나 병균 등 좋지 않은 미생물을 없애기 위해 끓여 식힌 물을 사용한다. 정수기 물을 사용해도 무방하다.
2 거름망으로 지게미를 걸러 누룩 물만 받는다.

과정 2. 고두밥 찌기

1 찹쌀을 깨끗하게 씻은 뒤 3시간 동안 물에 담가둔다. 체에 밭쳐 1시간 정도 충분히 물을 뺀다.
tip 단시간 내에 빚는 단양주인 막걸리는 멥쌀이 아닌 찹쌀로 만들어야 실패 없이 맛 좋은 술을 완성할 수 있다.
2 젖은 면포를 큰 냄비에 깔고 불린 찹쌀을 부어 덮은 뒤 시루에 올린다. 첫 김이 나고 40분 정도 찐 뒤 20분 정도 뜸 들인다.
3 대나무 발 위에 찰밥이 담긴 면포째 펼쳐 주걱으로 넓게 펴고 찰밥을 뒤집어가며 식힌다.
4 찰밥이 한 김 식으면 주걱으로 넓은 폭으로 골을 만들어 식힌다. 손등을 찰밥에 댔을 때 차가운 정도까지 식힌다.

과정 3. 고두밥 혼합하기

찐 고두밥을 누룩 물에 넣어 섞는다. 이때 고두밥이 알알이 떨어지도록 손으로 살살 주무른다.

과정 4. 발효

1 항아리에 누룩 물과 고두밥 혼합한 것을 담아 한지를 덮어 봉하고 뚜껑을 덮는다.
2 25℃에서 정확히 36시간이 되면 술을 걸러낸다.