1 강력분과 물, 소금, 올리브유를 함께 볼에 담아 반죽한 뒤 30분 정도 휴지시킨다.
2 데친 숙주와 솔부추는 잘게 썰어 돼지고기 간 것과 함께 섞고 소금, 후춧가루로 간한다.
3 반죽을 파스타 제면기에 넣고 얇고 길게 뽑는다.면 위에 소를 약간씩 올리고 반으로 접어 덮는다. 공기를 최대한 빼주며 꾹꾹 눌러 두 면이 완전히 달라붙게 만든 뒤 칼로 재단해 가장자리를 포크로 꾹꾹 누른다.
4 쇠고기는 채 썬다. 홍합은 수염을 제거하고 깨끗이 씻는다. 오징어는 껍질을 제거하고 한 입 크기로 썬다. 양파는 채 썬다. 마늘은 저며 썰고 대파는 송송 썬다.
5 무쇠 냄비에 콩기름을 충분히 넣고 저민 마늘, 송송 썬 대파, 다진 생강을 넣어 볶는다.
6 마늘이 익으면 쇠고기, 홍합, 오징어, 양파를 넣고 볶다가 치킨 스톡을 넣고 끓인다.
7 작은 팬에 콩기름을 넣고 130℃까지 데운 다음 불을 끄고 고춧가루를 넣어 고추기름을 만든다. 고춧가루는 건져 내고 기름만 덜어둔다.
8 ⑥의 국물이 팔팔 끓으면 고추기름을 넣고 끓이다가 소금, 후춧가루로 간한다.
9 생면과 만두를 끓는 소금물에 3분 익혀 건진 뒤 접시에 담고 국물을 붓는다.