1 돼지고기는 기름 부위를 잘라 낸 뒤 랩에 싸서 밀대로 밀어 얇게 편다.
2 얇게 편 돼지고기는 한쪽 면만 랩을 벗겨 고기 위에 세이지 잎을 올린 뒤 프로시우토를 얹어 손바닥으로 꼭꼭 누른다.
3 밀가루를 체에 담아 위에서부터 가볍게 뿌려준 뒤 랩을 덮고 손으로 꼭꼭 누른다. 다른 면 역시 랩을 벗겨 밀가루를 뿌린 뒤 랩을 다시 덮는다.
4 달군 팬에 올리브유를 넣고 프로시우토를 붙인 쪽이 위로 가게 올려 굽는다.
5 고기가 노릇해지면 뒤집어서 가볍게 구운 뒤 즙과 고기를 따로따로 담아둔다.
6 고기를 구운 팬을 닦지 않고 그대로 센 불에 올려 화이트와인을 붓고 고기에서 나온 남아 있는 감칠맛이 우러나오도록 나무 주걱으로 저으며 졸여 소스를 끓인다.
7 소스가 걸쭉해지면 따로 담아둔 고기즙을 넣고 더 졸여 소스를 완성한 뒤 구운 고기에 뿌린다. 튀김옷을 얇게 입혀 튀긴 세이지튀김을 함께 곁들여도 좋다.