1 레몬그라스의 밑동은 짧고 동글동글하게 썬다.
2 코리앤더는 가볍게 씻어서 줄기와 잎을 분리한다.
3 홍고추는 송송 썰어 취향에 따라 씨를 털거나 그대로 둔다. 생강은 얇게 썬다.
4 닭 날개는 씻어서 물, 레몬그라스, 코리앤더의 줄기와 뿌리, 홍고추, 생강을 넣고 냄비에 담아 끓인다.
5 한소끔 끓으면 약한 불에서 거품과 기름을 걷어내면서 40분~1시간 동안 끓인다.
6 허브와 생강을 건져내고 레몬즙과 난푸라를 넣어 맛을 낸다. 적당한 크기로 자른 코리앤더 잎을 띄워 그릇에 담는다.