1 배추는 겉껍질을 제거하고 한 잎씩 떼어 씻는다. 길이 3.5cm, 넓이 3cm 크기로 썬다.
2 무는 깨끗이 씻어 배추보다 약간 작게 썬다. 복숭아와 배는 무와 비슷하게 썬다.
3 배추와 무를 간장에 절인다. 무가 배추보다 쉽게 절여지므로 배추가 절여진 뒤 무를 넣는 것이 좋다.
4 갓과 미나리는 다듬어 씻어 줄기만 3.5cm 길이로 썬다.
5 대추는 돌려 깎아 씨를 발라내고 3~4등분으로 썬다.
6 표고버섯은 물에 불려 골패 모양으로 썬다.
7 대파는 흰 대 부분만 3.5cm 길이로 채 썬다.
8 마늘과 생강은 곱게 채 썬다.
9 잣은 고깔을 떼어 마른행주로 닦는다.
10 절여둔 배추와 무에 손질한 모든 재료를 넣어 버무린 뒤 배춧잎으로 덮어 하루쯤 두었다가 국물을 붓는다.