1 하쿠텐은 ‘요비모도시呼び戻し’ 기법으로 육수를 끓인다. 끓고 있는 육수에 계속 뼈와 고기를 넣고, 그 육수에 어제 끓여둔 육수를 더한다. 그래서 이미 만들어진 육수에 생뼈를 넣는다.
1 하쿠텐은 ‘요비모도시呼び戻し’ 기법으로 육수를 끓인다. 끓고 있는 육수에 계속 뼈와 고기를 넣고, 그 육수에 어제 끓여둔 육수를 더한다. 그래서 이미 만들어진 육수에 생뼈를 넣는다.
2 뼈를 넣은 뒤에는 고기를 넣고 더 끓인다. 계속 옆에서 육수를 끓이며 보고 있어야 하므로 고된 과정이다. 특히 여름에는 무척 덥고 뼈를 고는 냄새가 나기도 한다.
2 뼈를 넣은 뒤에는 고기를 넣고 더 끓인다. 계속 옆에서 육수를 끓이며 보고 있어야 하므로 고된 과정이다. 특히 여름에는 무척 덥고 뼈를 고는 냄새가 나기도 한다.
3 뼈가 다 우러날 때까지 계속 저어가며 육수를 끓인다. 이렇게 하면 손님에게 나갈 육수는 준비된 셈이다.
3 뼈가 다 우러날 때까지 계속 저어가며 육수를 끓인다. 이렇게 하면 손님에게 나갈 육수는 준비된 셈이다.
4 주문이 들어오면 면기에 바로 면을 넣어 익히기 시작한다.
4 주문이 들어오면 면기에 바로 면을 넣어 익히기 시작한다.
5 면을 골고루 익히기 위해 면이 담긴 철제 바구니를 웍처럼 돌려주면서 젓가락으로 잘 섞는다. 이것도 손에 익으려면 시간을 들인 연습이 필요하다.
5 면을 골고루 익히기 위해 면이 담긴 철제 바구니를 웍처럼 돌려주면서 젓가락으로 잘 섞는다. 이것도 손에 익으려면 시간을 들인 연습이 필요하다.
6 면을 골고루 익히기 위해 면이 담긴 철제 바구니를 웍처럼 돌려주면서 젓가락으로 잘 섞는다. 이것도 손에 익으려면 시간을 들인 연습이 필요하다.
6 면을 골고루 익히기 위해 면이 담긴 철제 바구니를 웍처럼 돌려주면서 젓가락으로 잘 섞는다. 이것도 손에 익으려면 시간을 들인 연습이 필요하다.
7 향을 내기 위해 그릇에 파를 깔아둔다.
7 향을 내기 위해 그릇에 파를 깔아둔다.
8 깔아둔 파 위로 다레(각 라멘집만의 비법 소스)를 붓는다. 다레 맛이 그 라멘집의 맛이다.
8 깔아둔 파 위로 다레(각 라멘집만의 비법 소스)를 붓는다. 다레 맛이 그 라멘집의 맛이다.
9 기름을 별도로 부어 기름기를 조절한다. 하쿠텐은 기름기 조절이 가능하다.
9 기름을 별도로 부어 기름기를 조절한다. 하쿠텐은 기름기 조절이 가능하다.
10 파와 다레와 기름이 섞인 층 위로 끓이고 있던 육수를 붓는다.
10 파와 다레와 기름이 섞인 층 위로 끓이고 있던 육수를 붓는다.
11 육수 위로 가지런히 면을 넣는다.
11 육수 위로 가지런히 면을 넣는다.
12 차슈와 시금치 토핑을 얹으면 우리가 아는 라멘의 모습이 거의 다 된 것이다.
12 차슈와 시금치 토핑을 얹으면 우리가 아는 라멘의 모습이 거의 다 된 것이다.
13 김 토핑까지 얹어 완성된 하쿠텐 이에케 라멘.
13 김 토핑까지 얹어 완성된 하쿠텐 이에케 라멘.
<아레나옴므플러스>의 모든 기사의 사진과 텍스트는 상업적인 용도로 일부 혹은 전체를 무단 전재할 수 없습니다. 링크를 걸거나 SNS 퍼가기 버튼으로 공유해주세요.
KEYWORD
